El agua en México es dura y tiene muchos minerales, eso afecta mucho a la calidad del sabor. En Izakaya Kura ocupamos agua blanda. Es un detalle muy sencillo pero mejora mucho el sabor del arroz y el caldo.
Siempre estoy pensando como puedo sacar potencial de los materiales.
En México todo es diferente de Japón y diariamente encuentro algo nuevo y fallo algo. Pero estamos trabajando con sinceridad para impresionarlos.
Ojalá que disfruten nuestros platillos. Los esperamos aquí con todo el corazón. Gracias.

Chef. Takeya Matsumoto

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